保鲜冷库一直是客户比较关注的冷库类型之一，果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。平时我们该怎么管理呢？
保鲜冷库库房的使用及管理，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好保鲜冷库建筑结构。
1. 库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
2. 冷库是用隔热材料建成的， 具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
3. 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。
4. 冷风机水盘内和库内不得有积水。
5. 冷库内严禁多水性作业。
6. 没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏保鲜冷库。要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门， 库门如有损坏要及时维修， 做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
7. 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。
8. 原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。
9. 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—５℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
10. 保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于０℃，以免冻臌。
11. 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞， 北方地区要做到冬堵春开。
12. 采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
保鲜冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。库内货位堆垛要求:库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。保鲜冷库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
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